C'est en Mésopotamie chez les Sumériens (3000 ans avant JC) que l'on trouve les premières traces écrites de l'existence de la bière, appelée sikaru. Elle conquiert progressivement l'Europe à la faveur des invasions. Les gaulois, qui l'appellent cervoise, en l'honneur de Cérès, déesse des moissons, en améliorent la fermentation.
Au XIème siècle, les moines installèrent des brasseries domaniales où ils fabriquaient deux ou trois sortes de bières, et ils eurent l'idée d'y ajouter du houblon. Dès 1258, les brasseurs se constituèrent en de véritables métiers. Jusqu'à la révolution industrielle, la brasserie ne connaît pas de grands changements. Les découvertes scientifiques la font progresser : la machine à vapeur, le froid industriel, les progrès de la microbiologie et le chemin de fer transforment l'artisanat en industrie, et apportent à la bière une constance de qualité qui lui faisait défaut.
En 1857, les brasseurs français du Nord demandent à Louis Pasteur d'étudier ce qui peut affecter la stabilité de la bière. Il découvre l'existence de micro-organismes vivants, les bactéries, et des levures sauvages. Il préconise alors le procédé de chauffage permettant de les éliminer, procédé connu sous le nom de pasteurisation.
Ainsi une initiative des brasseurs en faveur de la qualité a-t-elle été à l'origine d'une découverte scientifique universelle pour la santé. Le danois Hansen poursuit et achève ces travaux : il isole la première souche de levure pure, qui a la particularité de tomber au fond de la cuve en fin de fermentation. La bière dite de fermentation basse vient de naître.
Depuis, les techniques n'ont cessé de s'améliorer, et la bière, devenue boisson de qualité stable et régulière, voyageant bien, est maintenant consommée dans le monde entier.
source http://perso.wanadoo.fr/les.archers/pages/bieresHeineken.htm
Au XIème siècle, les moines installèrent des brasseries domaniales où ils fabriquaient deux ou trois sortes de bières, et ils eurent l'idée d'y ajouter du houblon. Dès 1258, les brasseurs se constituèrent en de véritables métiers. Jusqu'à la révolution industrielle, la brasserie ne connaît pas de grands changements. Les découvertes scientifiques la font progresser : la machine à vapeur, le froid industriel, les progrès de la microbiologie et le chemin de fer transforment l'artisanat en industrie, et apportent à la bière une constance de qualité qui lui faisait défaut.
En 1857, les brasseurs français du Nord demandent à Louis Pasteur d'étudier ce qui peut affecter la stabilité de la bière. Il découvre l'existence de micro-organismes vivants, les bactéries, et des levures sauvages. Il préconise alors le procédé de chauffage permettant de les éliminer, procédé connu sous le nom de pasteurisation.
Ainsi une initiative des brasseurs en faveur de la qualité a-t-elle été à l'origine d'une découverte scientifique universelle pour la santé. Le danois Hansen poursuit et achève ces travaux : il isole la première souche de levure pure, qui a la particularité de tomber au fond de la cuve en fin de fermentation. La bière dite de fermentation basse vient de naître.
Depuis, les techniques n'ont cessé de s'améliorer, et la bière, devenue boisson de qualité stable et régulière, voyageant bien, est maintenant consommée dans le monde entier.
source http://perso.wanadoo.fr/les.archers/pages/bieresHeineken.htm
